« Les Briochées de Xavier », c’est la mise en valeur des meilleurs producteurs engagés, dans le bio ou dans l’agriculture raisonnée. Je partage avec eux le goût du savoir-faire d’antan et des meilleurs produits. J’ai envie de vous les faire découvrir ou redécouvrir aux travers de mes recettes aux goûts francs et savoureux.
C’est aussi une pâtisserie qui prend le temps d’être fabriquée dans les règles de l’art, respectueuse du temps de pétrissage pour ne pas « brûler » la pâte, ni détruire ses propriétés. Laisser le temps de faire développer les arômes grâce à deux temps de fermentation successifs. Je veux laisser s’exprimer le savoir-faire « artisanal » selon l’envie du jour et les saisons, avec l’intention de vous faire plaisir.
Aujourd’hui en phase de lancement, je fabrique mes briochées feuilletée avec l’aide de Gaëtan Chauvel et de ses équipes, Au bureau des saveurs, un Traiteur Pâtissier à Mouazé qui partage les mêmes valeurs ! Les Pâtissiers travaillent avec leur mains. C’est ainsi que le savoir-faire est perpétué. Un artisan qui me fait confiance, pour promouvoir le goût du vrai et des bons produits.
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