Xavier

Les Nouées Briochées Feuilletées aux pralines roses, pas à pas...

L’histoire de la pralines roses aux amandes

Comme le montre cette photo, tout commence par une histoire autour de la praline rose aux amandes.

Elles proviennent de La Maison de la Praline, un artisan confiseur. C’est mon ancien maître d’apprentissage, Max Fleurdépine, un pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier, qui, en 1998 à créé l’entreprise de confiserie. Il est associé à un ami d’enfance, Thierry Laroche. Depuis, plusieurs spécialités ont vu le jour, comme la pralines roses aux amandes sans colorant. C’est bien sûr cette recette que nous avons choisi pour nos Briochées feuilletées.

J’ai donc souhaité mettre à l’honneur ces délicieuses pralines. Elles représentent une suite logique à un parcours de vie, en faisant un clin d’œil à l’histoire, finalement tout prend sens !

Le tressage c’est simple

Etape N°1 : le détaillage des bandelettes

Premièrement, dans votre pâton de brioche feuilletée couper trois bandes. Vous pouvez mettre au congélateur quelque minutes la pâtes afin de couper de belles bandelettes régulières.

Etape N°2 : la préparation du tressage

Ensuite coller les deux bandes ensemble, en formant un angle droit. Pour coller les bandes il suffit d’appuyer légèrement.

Etape N°3 : le tressage

Puis prendre du bout des doigts une bandelette de brioche feuilletée. La faire passer au dessus de la bandelette du milieu.

Etape N°4 : la finalisation du tressage

Continuer le tressage des bande de brioche feuilletée comme sur la photo.

Etape N°5 : mettre les pralines sur la tresse

Mettre des pralines dans une assiette. Mettre la tresse sur les pralines en appuyant légèrement pour les faire coller sur la tresse.

Etape N°6 : réalisation de la nouée

Enfin rouler la tresse afin de réaliser une boule. La Nouée est prête ! Il ne reste plus qu’à la faire “pousser” avant de la cuire dans un four à 170°c.