Pour 6 personnes, 18 cm de diamètre.

Nous réalisons chaque Babka avec 400g de Brioche feuilletée, 130g de Pralines roses aux amandes et 140g de crème pâtissière.

La liste des ingrédients de la “BBK”  la Babka briochées feuilletées aux pralines roses aux amandes :

Nous utilisons pour la brioche feuilletée au beurre, de la farine bio type 65, du Moulin Bertho. Pour le beurre au lait cru, c’est celui du Lait P’Tit Chevalier Le beurre et le lait sont issus de l’agriculture raisonnée (vaches de race Jersiaise).  Les œufs du Bois Hermé. La praline roses aux amandes est sans colorant. Et pour finir, un peu de sucre, du levain naturel, un peu de levure fraîche, sel et c’est tout !

Une fabrication artisanale zéro-gâchis

Les ingrédients de la crème Pâtissière :

Nous la réalisons avec du Lait cru Lait P’Tit Chevalier, et Les oeufs du Bois Hermé. Puis de la fécule de pomme de terre et un peu de sucre.

 

Les ingrédients des pralines roses aux amandes :

Elles proviennent de La maison de la praline . La fabrication est artisanale, elle est réalisée par des confiseurs. La composition est simple. il y a du sucre, des amandes (12%) sirop de glucose, gélifiant gomme arabique. Mais surtout, elles sont sans colorant ! Pour obtenir la couleur rose, il y a du radis, du citron et du cassis. 

La petite histoire :

Ces pralines ont un supplément d’âme. En effet, c’est mon maître d’apprentissage Max Fleurdépine. Il était à cette époque, pâtissier, chocolatier confiseur à Charlieu dans la Loire. Une adresse incontournable à l’époque !

Il a  créé en 1998 La Maison de la Praline. il s’est associé avec un ami d’enfance, Thierry Laroche. Vous comprenez maintenant, pourquoi elles ont un supplément d’âme ces pralines !

Le secret de fabrication :

Vous voulez tout savoir sur la Babka ? Suivez le lien vers notre article : La Babka aux pralines roses de A à Z

 

Pour celles et ceux qui veulent encore en savoir plus, rendez-vous dans nos ateliers “master class” des Briochées de Xavier  

Vous souhaitez participer ? c’est simple écrivez nous : contact

Les ateliers ont lieu sur Rennes. Vous pouvez regarder l’un des atelier : L’Atelier N°1 des Briochées de Xavier 

Babka briochée feuilletée aux pralines roses aux amandes

La Babka briochée feuilletée aux pralines roses aux amandes

Pour 6 personnes. Taille : 18cm de diamètre

la “BBK” C’est la spécialité des Briochées de Xavier

 

 

16,00