Rassemblés autour de la table, vos proches discutent, rient, débattent… Tout le monde a bien mangé. Le moment est presque parfait. Mais il manque quelque chose pour que le plaisir soit complet. La note sucrée. Notre Babka aux pralines roses est idéale pour conclure ce bon repas. Elle allie le fondant de la crème pâtissière au croquant des amandes caramélisées. Elle fait craquer les gourmands. A l’heure du thé ou de la pause Café, elle apporte une note raffinée. Je propose de vous confectionner pour vous cette Babka sur Rennes.

J’ai une affection particulière pour cette recette de brioche avec des pralines roses aux amandes. C’est mon maître d’apprentissage, Max Fleurdépine, qui les a imaginées. Et cela leur donne un supplément d’âme. A l’époque, il est pâtissier, chocolatier et confiseur dans la Loire à  Charlieu . En 1998, il créé La Maison de la Praline. Une aventure lancée avec un ami d’enfance, Thierry Laroche. Encore une histoire de partage…

Il faut commander 3 jours avant le retrait de votre commande, on vous explique pourquoi.

La composition de notre Babka aux pralines roses :

Nous réalisons chacune de nos Babka avec 400g de brioche feuilletée. Nous ajoutons de la gourmandise à la gourmandise, en garnissant notre viennoiserie 130g de Pralines roses aux amandes, sans colorant, et 140g de crème pâtissière.

Nos précieux ingrédients :

  • La farine bio type 65, du Moulin Bertho
  • Crème et beurre au lait cru, issus de l’agriculture raisonnée (vaches de race Jersiaise) du Lait P’Tit Chevalier
  • Les œufs bio du Bois Hermé
  • Un peu de sucre
  • Du levain naturel et un peu de levure fraîche
  • Une pointe de sel
  • De la fécule de pomme de terre pour la crème pâtissière

Pour les pralines roses artisanales

  • 12% d’amandes
  • Du sirop de glucose
  • De la gomme arabique comme gélifiant
  • Du radis, du citron et du cassis pour la couleur rose

Zéro colorant artificiel, mais aussi zéro-gâchis

Notre Babka au chocolat va aussi vous plaire.

Le secret de fabrication :

Vous voulez tout savoir sur la Babka ? Suivez le lien vers notre article : La Babka aux pralines roses de A à Z

Pour celles et ceux qui veulent encore en savoir plus, rendez-vous dans nos ateliers “master class” des Briochées de Xavier

Vous souhaitez participer ? c’est simple écrivez nous : contact

Les ateliers ont lieu sur Rennes. Vous pouvez regarder l’un des atelier : L’Atelier N°1 des Briochées de Xavier.

Babka briochée feuilletée aux pralines roses aux amandes

La Babka briochée feuilletée aux pralines roses aux amandes

la “BBK aux pralines roses” C’est la spécialité des Briochées de Xavier

  • Pour 6 personnes.
  • De 18 cm de diamètre.

16,00