Nous réalisons chaque Briochée feuilletée roulée aux raisins, avec 120 g de pâte.

La liste des ingrédients des briochées feuilletées roulées aux raisins et à la crème :

J’utilise pour la brioche feuilletée au beurre, de la farine bio type 65, du Moulin Bertho. Pour le beurre au lait cru, c’est celui du Lait P’Tit Chevalier Le beurre et le lait sont issus de l’agriculture raisonnée (vaches de race Jersiaise).  Les œufs du Bois Hermé. Raisins secs, sucre, du levain naturel, un peu de levure fraîche, sel et c’est tout !

Une fabrication artisanale zéro-gâchis

Les ingrédients de la crème Pâtissière :

Nous la réalisons avec du Lait cru Lait P’Tit Chevalier, et Les oeufs du Bois Hermé. Puis de la fécule de pomme de terre et un peu de sucre.

Les secrets de fabrication :

Bien qu’il y ait le terme “brioche” celle-ci est bien différente. Pour commencer, lors du pétrissage, elle est délicatement “Briochées” pour l’onctuosité, avec une quantité de beurre précise. Enfin, nous donnons un certain nombre de pliage lors du “tourage”. Ainsi, le feuilletage lui confère une texture particulière. Puis, nous déposons une couche de la crème pâtissière. Enfin,  nous roulons la pâte avec des raisins secs. Une viennoiserie légèrement craquante, et fondante.