Nous réalisons chaque briochée feuilletée roulée aux perles de sucre, avec 120g de pâte.

La liste des ingrédients des briochées feuilletées roulées aux perles de sucre :

J’utilise pour la brioche feuilletée au beurre, de la farine bio type 65, du Moulin Bertho. Pour le beurre au lait cru, c’est celui du Lait P’Tit Chevalier Le beurre et le lait sont issus de l’agriculture raisonnée (vaches de race Jersiaise).  Les œufs du Bois Hermé. Raisins secs, sucre, levure fraîche, sel et c’est tout !

Une fabrication artisanale zéro-gâchis

Les secrets de fabrication :

Bien qu’il y ait le terme “brioche” celle-ci est bien différente. Pour commencer, lors du pétrissage, elle est délicatement “Briochées” pour l’onctuosité, avec une quantité de beurre précise. Enfin, nous donnons un certain nombre de pliage lors du “tourage”. Ainsi, le feuilletage lui confère une texture particulière. Enfin, nous roulons la pâte avec du sucre perlé. Ces roulées sont très gourmands et fondants.