Pain au levain de 1Kg

Chez les Briochées de Xavier, nous aimons les bonnes choses.

Il nous paraissait évident de proposer au moins un pain, fabriqué dans la philosophie “respectus Panis” et en lien avec  une fabrication artisanale zéro-gâchis

Il faut commander 3 jours avant le retrait de votre commande, en raison de la fabrication du pain exclusivement au levain. De plus, le procédé de fermentation est doux, il se fait en plus de 18h ! C’est le temps nécessaire pour développer tout ses arômes naturellement. 

La liste des ingrédients pour la fabrication de la miche de pain de campagne au levain naturel :

Nous utilisons pour ce pain de la farine Bio Type 130, broyée à la meule de pierre dans le moulin de la Hurnel.  Notre engagement, c’est de respecter le produit et de laisser faire la nature. Nous réalisons notre levain également avec de la farine Bio).

Le pain est pétri à la main. Nous mains mélangent juste  la farine, le sel (sel gris), l’eau  et le levain. Il n’y a pas de pétrissage, c’est le levain qui transforme le gluten et commence à le digérer, lors d’une fermentation lente. C’est pour cela qui est plus digeste.

Vous retrouverez donc tous les arômes du blé Bio, cultivé autour de Rennes et transformé en farine par la minoterie Moulin Bertho.

C’est un pain qui se conserve facilement 4 à 5 jours dans un torchon.

Vous pourrez le savourer avec de délicieuses tartines, ou tout simplement avec du fromage.  

Les secrets de fabrication :

Vous l’aurez compris, il y a un deux ingrédients principaux : le levain et le temps !

Le chef, c’est le levain. Il commence à transformer le gluten, il sera ainsi facilement digéré ensuite par notre estomac. Nous utlisons la fermentation lente qui permet de développer tous les arômes d’un terroir. il suffit de laisser faire l’alchimie. Pour finir, nous avons besoin de 48H, pour fabriquer ce pain au levain.