Vous flânez dans les rues Lyonnaises, quartier Saint jean, et une odeur viens chatouiller vos papilles… C’est la douce odeur des pralines aux amandes confectionnée par un maître confiseur. Bien sûr elles se dégustent nature, ou à l’intérieur d’une délicieuse brioche aux pralines. Suivant les régions, on peut les appeler “brioches aux pralines”, “pognes” ou “Saint Genis”… Mais la recette des pralines aux amandes ne change pas, elle ! Du savoir faire, un tour de main délicat, pour obtenir cette délicieuse confiserie. elle est équilibrée en sucre et en saveur. Goûtez ses notes d’amandes torréfiées.

Que faire avec de la praline concassée ?

Une tarte aux pralines, une brioche aux pralines, des îles flottantes avec des pralines, ou encore dans un cake ou gâteau yaourt…  Bref, imaginez vos recettes gourmandes !

la petite histoire :

C’est mon maître d’apprentissage, Max Fleurdépine, qui les a imaginées. Et cela leur donne un supplément d’âme. A l’époque, il est pâtissier, chocolatier et confiseur dans la Loire à  Charlieu . En 1998, il créé La Maison de la Praline. Une aventure lancée avec un ami d’enfance, Thierry Laroche. Encore une histoire de partage…

Les ingrédients : sachet 250g

  • il y a du sucre, Amandes, sirop de glucose, colorant : carmin,  bêta carotène
  • valeurs nutritionnelles pour 100g : valeurs énergétiques 435,6 kcal, 1838 kj; matières grasses 8,8g dont saturés 0,7g; glucides 83,2g dont sucres 82,6g ; protéines 4,2g ; sel 0,005g

Le secret de fabrication :

Pour une saveur incomparable, les amandes sont torréfiées avant le turbinage.

Les pralines sont confectionnées dans des turbines en cuivre, pour retransmettre la chaleur nécessaire à la fabrication; le sirop de sucre est versée sur les amandes en rotation. c’est cette rotation qui permet de faire “recristalliser” le sucre autour de l’amande.

Pralines aux amandes concassées

Le sachet 250g de pralines roses concassées aux amandes 40%

la pralines roses, c’est la spécialité de Lyon

  • Amandes torréfiées
  • pour réaliser des desserts

6,07